Noix de coco : comment l’utiliser en cuisine ?

En jus, en lait, râpée ou en copeaux, la noix de coco apporte une touche savoureuse dans vos préparations culinaires. Sa délicieuse saveur fait toute la différence dans les plats salés comme dans les desserts. Alors, comment bien choisir une noix de coco fraîche ? Comment cuisiner avec de l’huile de coco, de la farine de coco ou encore du beurre de coco ? Découvrez nos conseils pour apprendre à consommer la noix de coco de la meilleure façon !

D’où viennent les noix de coco à l’origine ?

La Malaisie et la Mélanésie constituent le berceau historique du cocotier. Ces régions tropicales ont vu naître cet arbre de vie il y a des millions d’années, comme en témoignent les noix de coco fossiles découvertes en Nouvelle-Zélande et en Inde.

Le pouvoir de flottaison unique des noix a permis leur propagation naturelle à travers l’océan Indien vers les côtes tropicales du monde entier. Marco Polo, lors de ses expéditions au XIIIe siècle, découvrit ce fruit qu’il surnomma la « noix du pharaon ».

Aujourd’hui, l’Indonésie, les Philippines et l’Inde dominent la production mondiale. Ces trois pays représentent plus de 70% des noix de coco cultivées dans le monde. Un cocotier peut atteindre 25 m de haut et produire entre 50 et 200 fruits par an.

Sous quelles formes trouver et consommer de la noix de coco ?

La coco fraîche

La noix de coco fraîche est un véritable trésor culinaire. Pour l’ouvrir, percez-la aux deux extrémités pour recueillir l’eau de coco, puis faites-la chauffer au four pour que la coque se fendille facilement. Vous pouvez ensuite râper la chair pour l’ajouter à vos salades, smoothies ou desserts. En cuisine, utilisez-la pour préparer des plats exotiques comme un curry de poulet ou un poisson cuit en papillote avec un peu de noix de coco râpée. C’est une façon délicieuse d’ajouter une touche de saveur et de fraîcheur à vos recettes.

Lait, eau, crème de coco

Le lait, l’eau et la crème de coco sont des ingrédients polyvalents qui peuvent transformer vos plats. L’eau de coco est idéale comme boisson rafraîchissante ou pour ajouter de la fraîcheur à vos smoothies. Le lait de coco est parfait pour préparer des sauces crémeuses dans les currys ou pour remplacer la crème dans les desserts comme le flan ou la crème brûlée. Il peut même être utilisé pour confectionner des glaces ou encore des porridges choco-coco ! La crème de coco, plus riche, est parfaite pour réaliser des sauces épaisses ou une chantilly exotique. Essayez de faire un riz au lait de coco avec de la mangue pour un dessert exotique et crémeux.

L’huile de coco (vierge ou désodorisée)

L’huile de coco est un excellent substitut aux huiles traditionnelles pour la cuisson. Utilisez-la pour faire sauter des légumes ou du poisson, ou pour ajouter une touche de saveur exotique à vos plats. En pâtisserie, elle peut remplacer le beurre dans certaines recettes, comme des cookies ou des brownies. Pour une version plus neutre, optez pour une huile désodorisée. Essayez de préparer des cookies au beurre de coco pour un goût unique et délicieux.

La noix de coco séchée, râpée ou en copeaux

La noix de coco séchée est pratique pour ajouter une touche exotique à vos desserts ou plats salés. Utilisez-la râpée pour décorer des gâteaux ou ajouter de la texture à vos salades. Les copeaux de coco sont parfaits pour réaliser des chips croustillantes en les faisant griller légèrement au four. Vous pouvez également les utiliser pour paner du poisson ou des crevettes avant de les cuire. Essayez de préparer des rochers à la noix de coco pour un dessert simple et gourmand.

La farine de coco

La farine de coco est obtenue par séchage de la chair de la noix de coco, que l’on dégraisse ensuite avant d’être broyée pour en faire une farine. C’est une alternative intéressante à la farine de blé traditionnelle et notamment une alternative sans gluten idéale pour les personnes intolérantes. Elle ajoute une texture dense et un goût subtil de noix de coco à vos pâtisseries. Utilisez-la pour faire des muffins, des gâteaux ou des pancakes sans gluten. Elle peut également servir d’épaississant dans les sauces ou comme chapelure pour des viandes ou légumes. Essayez de préparer des crêpes ou des pancakes à la farine de coco pour un petit-déjeuner original.

Les chips de noix de coco

Les chips de noix de coco sont une collation délicieuse et croustillante. Pour les préparer, étalez des copeaux de coco sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vous pouvez les consommer seuls ou les utiliser pour décorer vos desserts. Elles sont également idéales pour accompagner un café ou un thé en guise de petit plaisir.

Le beurre de coco

Le beurre de coco, souvent confondu avec l’huile de coco, est utilisé principalement en pâtisserie pour ajouter une saveur intense de noix de coco. Il est parfait pour préparer des cookies ou des brownies au goût unique. Essayez de réaliser des cookies au beurre de coco pour un goût délicieux et original. Vous pouvez également l’utiliser pour remplacer le beurre traditionnel dans certaines recettes, ce qui donne une texture moelleuse et parfumée.

Noix de coco fraîche : comment la manger ?

Comment choisir une noix de coco fraiche ?

Pas simple à première vue de savoir comment bien choisir une noix de coco !

Voici quelques éléments à surveiller :

• Le poids : Une noix de coco fraîche est généralement lourde pour sa taille. Plus celle-ci sera lourde, plus elle contiendra de jus !
• L’aspect visuel : Une noix de coco mature a une coque brune et velue avec trois « yeux » sombres à une extrémité. Évitez celles avec des taches blanchâtres ou noires. Les fibres doivent être humides et non sèches. Vérifiez qu’il n’y a pas de fissures sur la coque, car cela peut indiquer une contamination ou une détérioration.
• Le son : Secouez la noix de coco pour entendre le jus qui bouge à l’intérieur. Si vous entendez clairement le jus contre les parois, cela signifie que votre noix de coco est bonne à déguster, et que sa chair sera bien goûteuse.
• La texture : Vérifiez au toucher que la noix de coco ne contient pas de zones molles, pour éviter de devoir jeter des parties trop abîmées une fois ouverte. Les “yeux” de la noix de coco doivent aussi être sains, et ne pas comporter d’aspérités ou de moisissures.

En suivant ces critères, vous pourrez sélectionner une noix de coco de qualité pour vos recettes !

Qu’est-ce qui se mange dans une noix de coco fraîche ?

Comment ouvrir une noix de coco fraîche ?

Pour accéder aux délices de ce fruit tropical, commencez par percer les trois points sombres situés à l’une des extrémités à l’aide d’un tournevis propre. Récupérez le précieux liquide dans un récipient.

La méthode la plus simple consiste à préchauffer votre four à 190°C puis y placer la noix pendant 15 minutes. Cette astuce permet de fragiliser naturellement la coque qui se fendra plus facilement.

Une fois tiède, frappez le pourtour de la noix avec le dos d’un grand couteau de cuisine en la faisant tourner progressivement. Quelques coups secs suffisent pour obtenir deux moitiés parfaites. Un maillet ou un marteau peuvent aussi faire l’affaire pour une ouverture rapide et nette.

Comment conserver une noix de coco fraîche ?

La durée de conservation d’une noix de coco varie selon son état :

• Non ouverte : Une noix de coco entière se conserve généralement entre 2 et 4 mois à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
• Ouverte : La chair de noix de coco doit être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut se conserver ainsi pendant environ 4 à 7 jours. Pour éviter le dessèchement, vous pouvez recouvrir la chair avec de l’eau de coco.

Pour une conservation plus longue, découpez la chair en petits morceaux et placez-les dans un sac de congélation. Elle peut se conserver jusqu’à 9 mois au congélateur.

Nos recettes à base de noix de coco

Emblématique de la cuisine exotique, la noix de coco se décline sous toutes les formes pour une utilisation aussi savoureuse dans les recettes sucrées que salées. Voici quelques recettes faciles à réaliser à base de noix de coco.

FAQ

Noix de coco verte ou marron : que choisir ?

La noix de coco peut être consommée à différents stades de maturité, principalement sous forme de noix de coco verte ou marron.

La noix de coco verte est le stade immature du fruit. Elle a une coque verte ou orange et est cueillie directement sur le cocotier. Elle contient beaucoup d’eau de coco. La pulpe est tendre et peu épaisse, avec une texture légèrement gélatineuse. L’eau de coco est idéale pour se réhydrater, tandis que la chair peut être utilisée dans des salades ou comme garniture pour des plats salés.

La noix de coco marron est le stade mature du fruit. Elle a une coque brune et fibreuse et est généralement récupérée après être tombée de l’arbre. Elle contient moins d’eau de coco, mais sa chair est plus épaisse et solide, ce qui la rend idéale pour être râpée ou séchée. La chair de coco marron est souvent utilisée dans des desserts, des plats salés, ou séchée pour être consommée comme snack.

Est-ce que la noix de coco est calorique ?

La pulpe de noix de coco fraîche apporte environ 358 calories pour 100 grammes, ce qui la classe parmi les fruits les plus énergétiques. Cette teneur élevée s’explique par sa richesse en acides gras qui représentent plus de 33% de sa composition.

Le lait et la crème de coco concentrent davantage de calories, avec respectivement 188 et 330 kcal pour 100 grammes. À l’inverse, l’eau de coco ne contient que 20 calories pour 100 grammes, grâce à sa composition majoritairement aqueuse.

Est-ce que la noix de coco contient beaucoup de sucre ?

La chair de noix de coco se distingue par sa faible teneur en glucides, avec seulement 6 grammes par portion de 100g. Ces sucres se présentent principalement sous forme de saccharose et de polyols naturels.

L’index glycémique de la noix de coco reste modéré, ce qui la rend particulièrement intéressante pour les personnes surveillant leur glycémie.

Le sucre extrait des fleurs du cocotier, quant à lui, présente un profil différent. Constitué à 70-80% de saccharose, il s’avère comparable au sucre blanc traditionnel en termes d’apport glucidique. Pour les personnes diabétiques, la consommation modérée de la chair reste préférable à celle du sucre de coco.

Que faire avec du jus de noix de coco ?

Le jus de noix de coco – que l’on appelle aussi eau de coco – peut se boire tel quel pour profiter d’une boisson rafraîchissante et hydratante, idéale à consommer pendant la période estivale. Il pourra ainsi aisément remplacer les sodas ou jus de fruits souvent trop sucrés car il est peu calorique.

Le jus de noix de coco peut être incorporé dans différentes recettes de cuisine, aussi bien dans les desserts que les plats. Vous pouvez aussi utiliser l’eau de coco en eau de cuisson pour le riz par exemple, pour apporter une saveur exotique à vos plats et surprendre vos invités. L’eau de coco se retrouve également dans la composition de nombreux cocktails exotiques et smoothies.

Est-ce que la noix de coco est un fruit ?

Contrairement à ce que son nom suggère, la noix de coco n’appartient pas à la famille des noix mais constitue un fruit tropical spécifique appelé drupe. Cette classification botanique la rapproche davantage des pêches ou des cerises que des amandes ou des noisettes.

Sa structure unique se compose de trois couches distinctes : l’épicarpe (enveloppe externe), le mésocarpe fibreux (la bourre) et l’endocarpe (la coque dure). Cette anatomie caractéristique des drupes confirme son statut de fruit.

Originaire d’Asie du Sud, le fruit du cocotier, membre de la famille des palmiers, mesure entre 20 et 30 cm de diamètre. Sa capacité à flotter sur l’eau sans perdre son pouvoir germinatif explique sa présence sur les côtes tropicales à travers le monde.

Retrouvez les produits à base de noix de coco dans votre magasin La Vie Claire

Découvrir les produits